中式烹调师包含烹调基础理论以及烹调操作技术，详细介绍了常用烹饪原料及其加工方法，烹调工具及设备、火候的掌握、油温的识别等，以及厨房卫生与安全知识；此外，还介绍了刀工操作以及焖烧类、爆炒类等菜肴的制作方法博采众长、东西交融、南北互补，具有兼收并蓄的包容性。

其中不乏沪、粤、川、京、淮扬菜系的精典之作，名扬海内外。内容上，力求突出教学重点和大纲要求；形式上，力求简洁、明快、规范、形象。为了便于厨师掌握技能鉴定的规范要求，又新增“标准”、“要领”、“营养”三个方面的内容。体现新教学菜肴的“色、香、味、形、滋（即滋养），主要营养成分”的直观效果和形象化程度。